Rindfleisch

Unsere Bullen und Rinder stammen ausschließlich vom Hof Bessei, Schönborn. Eine ganz besondere Spezialität des Hauses Gries und Bessei ist das am Knochen, trocken gereifte Steakfleisch vom Limousin-Rind.

Das Rindfleisch wird nach guter alter Tradition des Fleischerhandwerks, bei 0 C bis 2 C 5 bis 6 Wochen am Knochen gereift, und erhält dadurch seine etwas dunklere Farbe Die fleischeigenen Enzyme, die durch sehr gute Haltung und Fütterung der Tiere, kurze Transportwege und schonende Schlachtung, im Fleisch erhalten bleiben, sorgen auf ganz natürliche Weise für die einzigartige Zartheit des Steakfleisches. Durch die besondere Reifung haben die Teilstücke einen Gewichtsverlust von ca. 30%. Dabei verliert das Fleisch ausschließlich an Wasser, erhält so seinen intensiven Fleischgeschmack und schrumpft nicht beim Braten.

Für dieses Reifeverfahren werden heute ausschließlich die edlen Fleischteile wie Roastbeef, Filet und Hochrippe verwendet, aus denen dann die einzelnen Steakarten, mit oder ohne Knochen, geschnitten werden.

Die sorgfältige und aufwendige Gewinnung des Dry Aged Limousin-Fleisches erklärt den höheren Preis.

Dieses Fleisch ist seinen Preis wert!

Überzeugen Sie sich selbst.

Unsere Spezialitäten vom Dry Aged Limousin-Rindfleisch

Das Roastbeef ist ein schönes, mageres Stück Rindfleisch, welches durch seinen kleineren, weißen Fettrand an der Oberseite seine volle Zartheit und Saftigkeit während des Garprozesses beibehält.

Das Roastbeef ist als ganzer Braten, mit knuspriger Bratenkruste und im Kern zart rosa gegart, ein sehr beliebtes und edles "Geschmackserlebnis".

Als Steak nennt man es Rumpsteak und mit Knochen serviert ist es als T-Bone-Steak oder Porterhousesteak bekannt. Die Besonderheit hierbei: Das Roastbeef tritt nicht alleine auf, sondern hat auf der anderen Seite des T-Knochens seine feine, zarte Schwester, das Filet, mit im Gepäck.